Control de humedad del queso: ¿Por qué es importante en su producción?

Unos de los factores más importantes en la producción del queso en todas sus variantes es la humedad o lo que es lo mismo, la cantidad de agua que la materia prima puede contener.

La razón de que este factor sea clave, es el impacto tan significativo que la humedad tiene sobre la calidad y durabilidad del producto final.

A continuación te enumeramos 4 de las principales razones por las que el nivel de humedad es tan importante en la producción del queso:

Textura y consistencia: El nivel de humedad afecta directamente la textura y consistencia del queso. Un queso con un nivel de humedad inadecuado, puede volverse demasiado blando, pegajoso o quebradizo. Los consumidores suelen tener preferencias muy específicas en cuanto a la textura del queso, por lo que controlar y mantener un nivel de humedad adecuado es crucial para cumplir con sus expectativas de calidad.
Maduración y desarrollo de sabores: La humedad desempeña un papel importante en el proceso de maduración del queso. Durante su maduración, las bacterias y las enzimas presentes en el queso interactúan con los componentes del mismo, lo que ayuda a desarrollar su sabor y aroma característicos. Un nivel de humedad incorrecto, puede afectar a la maduración y, en consecuencia, alterar negativamente el sabor y aroma del queso.
Caducidad y vida útil: El nivel de humedad también está relacionado con la vida útil del queso. Demasiada humedad puede propiciar el crecimiento de moho y bacterias no deseadas, lo que sin duda, acelerará el deterioro y reducirá la vida útil del queso. Del mismo modo, si el queso está demasiado seco, puede volverse correoso al tacto, rancio y perder calidad antes del tiempo esperado.
Procesado y manipulación: La humedad adecuada en el queso es esencial durante el proceso de fabricación y manipulación. Una humedad incorrecta puede dificultar el moldeado y posterior corte del queso, así como también afectar negativamente a la eficiencia de los equipos utilizados en su producción.

Existen diferentes soluciones para la medición precisa de la humedad. En concreto, para la medición del contenido de agua en queso así como otros elementos como son los sólidos y las grasas, en Mesurex contamos con soluciones altamente precisas como son las que nos propone el fabricante alemán especializado en medición de humedad y constituyentes, Harrer & Kassen.

Basados en el principio físico de las micro-ondas, los sensores HK de medición de humedad de Harrer & Kassen, permiten la medición en línea y a gran velocidad, del parámetro de la concentración de agua durante las diferentes fases del proceso de fabricación de queso.